Signature Room
Odkryj dania, które definiują naszą kuchnię – kompozycje łączące lokalne składniki, techniki fine dining i odrobinę nonszalancji godnej wieczoru przy pokerowym stole. Każde z nich ma swoją historię, sezonowy charakter i miejsce w rytmie wieczoru z grami stołowymi.
Zarezerwuj stolik na degustacjęKażde danie sygnowane to manifest naszej wiary w prostotę, sezonowość i odwagę smaku. Inspirujemy się polską tradycją, ale nie boimy się eksperymentów, które zaskakują nawet najbardziej wymagających gości. Wiosną stawiamy na młode warzywa i lekkie sosy, latem na owoce morza i cytrusy, jesienią na grzyby i dziczyznę, a zimą na rozgrzewające, bogate kompozycje.
Wykorzystujemy lokalne składniki od sprawdzonych dostawców, z którymi współpracujemy od lat. Dzięki temu mamy pewność, że na talerz trafiają produkty najwyższej jakości, zebrane w odpowiednim momencie. Krótki łańcuch dostaw pozwala nam również szybciej reagować na zmiany sezonowe i proponować gościom to, co naprawdę świeże.
Techniki kulinarne łączące klasykę z nowoczesnością to nasz znak rozpoznawczy. Szef kuchni nie boi się łączyć polskich smaków z technikami sous-vide, pianami i nietypowymi teksturami. Każde danie sygnowane przechodzi długą drogę od pomysłu do premiery, aby zachwycać zarówno smakiem, jak i wyglądem.
Soczysta polędwica wołowa sous-vide, podana z aksamitnym purée z selera, chrupiącymi chipsami z jarmużu i intensywnym sosem z czarnej porzeczki, który dodaje słodko-kwaśnej głębi. Mięso dojrzewające na sucho przez 28 dni, sos redukowany z porto i świeżych porzeczek. Danie inspirowane polską kuchnią dworską.
Delikatny filet z halibuta z chrupiącą skórką, podany na kremowym risotto z zielonego groszku, z pianą szafranową i glazurowanymi marchewkami. Ryba pochodzi z certyfikowanych połowów, piana szafranowa dodaje luksusowego aromatu. Danie lekkie, idealne przed wieczorem przy stołach.
Ciepły fondant czekoladowy z płynnym środkiem, podany z lodami waniliowymi z prawdziwą wanilią, posypką z karmelizowanych orzechów i dekoracją z jadalnego złota. Czekolada 70% z single origin, deser inspirowany motywem karty – na talerzu układamy czekoladową kartę. Idealne zakończenie wieczoru.
Wszystko zaczyna się od sezonowych składników i wspomnień smaków. Szef kuchni odwiedza lokalne targi, rozmawia z dostawcami i szuka produktów, które go poruszają. Wizyty na targach co tydzień, notatki smakowe i próby.
W kuchni testowej szef kuchni łączy składniki, bawi się teksturami i temperaturami, aby osiągnąć idealną harmonię. Często powstaje kilka wersji dania, zanim trafi do menu. Testy z udziałem zespołu kuchni, dopracowywanie detali, takich jak sos czy dekoracja.
Zanim danie trafi do gości, przechodzi wewnętrzną degustację z udziałem zespołu sali i sommeliera, aby upewnić się, że smak, prezentacja i pairing win są doskonałe. Ocena wszystkich aspektów dania, dobór wina lub koktajlu.
Danie trafia do menu jako pozycja sygnowana, często z opowieścią, którą kelnerzy dzielą się z gośćmi. To moment, w którym kuchnia spotyka się z salą i atmosferą wieczoru. Szkolenie personelu z historii dania, wprowadzenie do menu sezonowego.
Nasze dania sygnowane zostały zaprojektowane tak, aby współgrać z rytmem wieczoru – od lekkich przystawek przed pierwszą rundą pokera po wyraziste desery, które celebrują wygraną. Delikatne ryby sprawdzają się przed blackjackiem, bogate mięsa po intensywnej grze. Możliwość zamówienia dań bezpośrednio do stołu w Casino Room.
Signature Room to nasza kameralna sala degustacyjna, zaprojektowana dla gości, którzy chcą celebrować kulinarne doznania w intymnej atmosferze, z dala od zgiełku głównej sali. Sala mieści do 8 osób, wystrój inspirowany prywatnymi klubami, z elementami kart i żetonów. Dedykowany kelner i sommelier.
Nasze menu sygnowane ewoluuje wraz z porami roku. Wiosną stawiamy na świeże warzywa i lekkie sosy, latem na owoce morza i cytrusy, jesienią na grzyby i dziczyznę, a zimą na rozgrzewające, bogate kompozycje. Każda pora roku przynosi 3-4 nowe dania sygnowane. Stałe elementy, jak deser „Czekoladowy Poker”, pozostają w menu przez cały rok.
„Polędwica z sosem porzeczkowym to najlepsze danie, jakie jadłem w Warszawie. Połączenie smaków jest genialne, a obsługa opowiedziała historię dania tak, że poczułem się częścią czegoś wyjątkowego.”
„Deser Czekoladowy Poker to dzieło sztuki. Nie tylko smakuje obłędnie, ale też idealnie wpisuje się w klimat wieczoru przy stołach. Polecam każdemu, kto szuka niezapomnianych wrażeń.”
Jeśli mieliście okazję spróbować naszych dań sygnowanych, zachęcamy do podzielenia się wrażeniami. Wasze opinie pomagają nam doskonalić menu.
Podziel się opiniąAby doświadczyć naszych dań sygnowanych w pełnej krasie, zarezerwuj stolik w The Eatery Room. Możesz to zrobić online lub telefonicznie. Nasi konsultanci pomogą dobrać termin i ewentualnie salę Signature Room.
Zarezerwuj onlineZe względu na sezonowość i świeżość składników, niektóre dania sygnowane mogą być czasowo niedostępne. Dokładamy wszelkich starań, aby menu na stronie odzwierciedlało aktualną ofertę, ale w razie wątpliwości prosimy o kontakt telefoniczny przed wizytą. Możliwość zapytania o alternatywy.
